উৎসবের আমেজে বা ঘরোয়া আয়োজনে পোলাওয়ের জুড়ি মেলা ভার। নরম পনির, সুগন্ধি মসলা, ঘি আর বাসমতি চালের যুগলবন্দিতে তৈরি পনির পোলাও খাবারের টেবিলে আনে এক ভিন্ন মাত্রা। স্বাস্থ্যকর ও সুস্বাদু এই খাবারটি তৈরির সহজ পদ্ধতি নিচে বিস্তারিত দেওয়া হলো।

প্রস্তুত প্রণালী

পনির পোলাও তৈরির শুরুতে দুই কাপ বাসমতি চাল ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর চালগুলো ২০ থেকে ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখলে রান্নার পর তা সুন্দর ঝরঝরে হয়। অন্যপাশে ২৫০ গ্রাম পনির নিয়ে মাঝারি আকারের টুকরো করে কেটে নিতে হবে। একটি প্যানে সামান্য তেল দিয়ে পনিরের টুকরোগুলো হালকা সোনালি রঙ হওয়া পর্যন্ত ভেজে আলাদা পাত্রে সরিয়ে রাখুন। এবার রান্নার মূল পর্বে একটি পাত্রে দুই টেবিল চামচ ঘি ও এক টেবিল চামচ তেল গরম করুন। মাঝারি আঁচে আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা চালগুলো ২ থেকে ৩ মিনিট আলতোভাবে ভেজে নিন। এরপর প্রায় তিন কাপ গরম পানি ও স্বাদমতো লবণ যোগ করে পাত্রটি ঢেকে রান্না শুরু করুন। পানি শুকিয়ে এলে চুলার আঁচ একেবারে কমিয়ে পাত্রটি ঢেকে ৮ থেকে ১০ মিনিট দমে রাখুন। সবশেষে চুলা বন্ধ করার পর অন্তত ৫ মিনিট ঢাকনা না খুলে অপেক্ষা করুন। এতে পোলাওয়ের চাল সুষমভাবে ঝরঝরে হবে এবং সব মসলার সুগন্ধ ভালোভাবে মিশে যাবে। এরপর গরম গরম পরিবেশন করুন এই দারুণ সুস্বাদু পনির পোলাও। এবার একটি পাত্রে ২ টেবিল চামচ ঘি ও ১ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। ঝরঝরে চালের সাথে মসলাদার ভাজা পনিরের এই যুগান্তকারী পদটি রান্না করা যেমন সহজ, স্বাদও তেমন মুখে লেগে থাকার মতো। অতিথি আপ্যায়ন কিংবা দুপুরের আহারে ভিন্নতা আনতে গরম গরম পনির পোলাও হতে পারে আপনার সেরা পছন্দ। এতে একটি তেজপাতা, দুটি দারুচিনির টুকরো, তিনটি এলাচ, তিন থেকে চারটি লবঙ্গ এবং আধা চা চামচ জিরা দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। মসলা থেকে সুন্দর গন্ধ বের হলে দুটি পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে। এতে পোলাওয়ের স্বাদ ও ঘ্রাণ দুটোই বাড়বে।